التوابل

يشير التوابل بشكل أساسي إلى الأعشاب والتوابل. الأعشاب هي أوراق النباتات المختلفة. يمكن أن تكون طازجة أو مجففة بالهواء أو مطحونة. التوابل هي البذور والبراعم والفواكه والزهور واللحاء وجذور النباتات. التوابل لها نكهة أقوى بكثير من الفانيليا. وفي بعض الحالات، يمكن استخدام النبات لإنتاج الأعشاب والتوابل. تُصنع بعض التوابل من مزيج من عدة توابل (مثل البابريكا) أو من مزيج من الأعشاب (مثل أكياس التوابل). يستخدم على نطاق واسع في النظام الغذائي والطهي وتجهيز الأغذية، ويستخدم لتحسين طعم الطعام وله تأثير إزالة السمك، بالإضافة إلى رائحة لحم الضأن والمنتجات الدهنية والمحلية والمنعشة.

الريحان: حلاوة الريحان الطازج أو المجفف ضرورية في المطبخ الإيطالي.

أوراق الغار: يمكن أن تضيف الأوراق الكاملة المجففة بالهواء رائحة خاصة إلى اليخنة واللحوم، ولكن تأكد من إزالتها قبل التقديم.

الثوم المعمر: الثوم المعمر له رائحة خفيفة وغالباً ما يستخدم كزينة في الأطباق.

البردقوش: يشبه البردقوش في نكهة الأوريجانو ويستخدم في أطباق الأسماك واللحوم والدواجن والكاتشب.

النعناع: يمكن أن يكون النعناع طازجًا أو مجففًا. يمكن استخدامه في الخضار والفواكه والشاي.

البهارات: هذه التوابل لها رائحة القرفة وجوزة الطيب والقرنفل، ومن هنا اسمها.

حريف: يجب استخدام هذا الفلفل الأحمر بحذر لتجنب الإفراط في تناول الطعام، ولكنه ضروري في العديد من أطباق أمريكا اللاتينية وجنوب غرب البلاد.

الفلفل الحلو الأحمر: مثل مسحوق الكاري، البابريكا الحمراء عبارة عن خليط من التوابل اللاذعة والفلفل الأحمر المطحون.

القرفة: يستخدم اللحاء المطحون بشكل رئيسي في الحلويات، بينما يمكن استخدام اللحاء الكامل لتتبيل عصير التفاح والمشروبات الساخنة الأخرى.

القرنفل: يتم تقديم هذا النوع من التوابل الحلوة كاملاً أو مطحونًا، وغالبًا ما يستخدم في حفلات الشواء والحلويات.

الكمون: يستخدم الكمون المبشور في العديد من أطباق أمريكا اللاتينية وجنوب غرب البلاد بسبب طعمه اللاذع المدخن. حذرا، من فضلك.

مسحوق الكاري: مسحوق الكاري عبارة عن خليط من العديد من التوابل، منها الكركم، والهيل، والكمون، والفلفل، والقرنفل، والقرفة، وجوزة الطيب، وأحياناً الزنجبيل. يمنحه الفلفل الحار نكهة لاذعة، والثوم المجفف والمبشور يمنحه نكهة غنية. يتم خلط الكاري مع مجموعة مختارة من التوابل، حسب استخدامها.

الزنجبيل: الزنجبيل عبارة عن درنة جذرية معقودة بنية اللون تضيف رائحة خاصة إلى الطعام، ويستخدم على نطاق واسع في الأطباق الآسيوية.

جوزة الطيب: هذه التوابل لها رائحة نفاذة وطعم دافئ وحلو قليلاً. يتم استخدامه لتذوق المخبوزات والمعلبات والحلويات واللحوم والصلصات والخضروات وشراب البيض.

الفلفل الأحمر الحار: يمكن للفلفل الأحمر المبشور أن يضيف لونًا إلى أطباق مثل سلطة البطاطس والمأكولات البحرية دون أن يجعلها حارة جدًا.

الزعفران المجفف: يستخدم هذا النوع من التوابل العطرية بشكل رئيسي في الحساء والأرز.

الكركم: مثل الزنجبيل، يعد الكركم عنصرًا أساسيًا في مسحوق الكاري وكان يُعرف سابقًا باسم الزعفران الهندي. استخدمه بحذر - لا يستغرق الأمر سوى القليل حتى تدوم الرائحة.