افعل هذا: استقبل العام الجديد بوعاء من سيوبينو

حان الوقت لجعل الأمور أسهل. مع نهاية العطلة، ندخل رسميًا موسم الطعام. إن عشاء العطلة الفاخر والشهي - بما في ذلك الكوكتيلات والأطباق متعددة الأطباق والأضلاع والمحمصات والصلصات والتخفيضات - سوف يتطلب رأس السنة الجديدة وقفة، تم استبدالها بأوعية تبخير مليئة بالحساء واليخنات الدافئة والمغذية. على الرغم من أن متعة إضافة اللحوم إلى الوعاء أمر مرحب به بالطبع، إلا أن خفة المأكولات البحرية هي خيار منعش. لقد حان الوقت لتناول كوب من سيوبينو.
سيوبينو (chuh-PEE-noh) هو يخنة المأكولات البحرية في سان فرانسيسكو. يعود أصله إلى القرن التاسع عشر عندما قام الصيادون الإيطاليون والبرتغاليون بتقطيع بقايا الطعام التي يصطادونها يوميًا لصنع حساء الطماطم الغني. يأتي اسمها من الكلمة الإيطالية ciuppin، والتي تعني الفرم. النبيذ هو العنصر الرئيسي في المواد الخام للسيوبينو. اعتمادًا على المصدر، تستدعي الوصفة بجرأة اللون الأبيض أو الأحمر. أفضل استخدام النبيذ الأحمر، لأنه سيزيد من نكهة الفواكه وحموضة المرق.
أما بالنسبة للأسماك والمحاريات فلا توجد قواعد ثابتة، يمكنك فقط اختيار الطازج منها. اختر مجموعة متنوعة من المحار والمأكولات البحرية، مثل المحار وبلح البحر والروبيان والاسكالوب، واستخدم قطعًا كبيرة من السمك الأبيض الصلب (مثل الهلبوت) ) لجعل الحساء أكثر سمكًا. تشتمل العديد من أنواع السيوبينو على سرطان البحر، الذي موطنه الأصلي منطقة خليج سان فرانسيسكو ويكثر في الشتاء. إذا كانت لديك فرصة لتناول السرطان، فيرجى شراء أرجل السلطعون المتشققة أو ببساطة شراء اللحوم النظيفة لتتفاخر بها.
على عكس العديد من اليخنة التي يصبح مذاقها أفضل مع مرور الوقت، تم تصميم هذا الحساء ليتم تناوله على الفور لالتقاط نضارة السمك. اتبعت طبختي هذه القاعدة لأنه لم يكن لدي الوقت لتصميم صور جميلة قبل ابتلاعها، ولم يتبق سوى العملية اللقطات التي تراها هنا.
يُسخن الزيت في قدر كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف البصل والشمر ويُطهى حتى تنضج الخضروات لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك كثيرًا. يُضاف الثوم والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر ويُقلى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضيفي صلصة الطماطم، واطهيه لمدة دقيقة واحدة، وحركيه حتى يصبح معجوناً.
أضيفي الطماطم، والنبيذ، ومرق الدجاج، وعصير البرتقال، وأوراق الغار، والملح، والفلفل الأسود. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة، مغطى جزئياً، لمدة 30 دقيقة. إذا لزم الأمر، تذوقي التوابل وأضيفي المزيد من الملح أو السكر.
أضف المحار إلى القدر، وأغلق الغطاء، واطهيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف بلح البحر، ثم غطي الوعاء، واطبخه لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. تخلص من أي محار أو بلح البحر غير مفتوح.
يُضاف الجمبري والهلبوت، ويُغطى القدر جزئيًا، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج السمك، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
اغرفي الحساء في وعاء دافئ وزينيه بالبقدونس. قدميه مع الخبز المقرمش أو خبز الثوم.
ليندا بالسليف مؤلفة كتب طبخ وكاتبة طعام وسفر ومطورة كتب طبخ في منطقة خليج سان فرانسيسكو.