الطماطم: الأنماط القديمة والنكهات الجديدة تحافظ على ظهور هذه الفئة

هل تحب التفاح؟ خوخ الذئب؟ بغض النظر عما تسميه، سواء تم تناوله نيئًا أو مطبوخًا أو معصورًا، تعد الطماطم واحدة من أكثر المنتجات الزراعية شعبية في العالم.
يتجاوز الإنتاج العالمي 180 مليون طن لتلبية الطلب العالمي على هذه الفاكهة. نعم، من وجهة نظر نباتية، تعتبر الطماطم فاكهة - خاصة توت الباذنجانيات الأصلي في أمريكا الجنوبية - ولكن معظم الناس ووزارة الزراعة الأمريكية ( وزارة الزراعة الأمريكية) التعامل معها كخضروات.
تُستهلك على نطاق واسع اليوم، تعد الطماطم ثاني أكثر الخضروات استهلاكًا في الولايات المتحدة بعد البطاطس.
ويظهر هذا بوضوح في كمية استهلاك هذه الطماطم المستديرة الحمراء الأكثر شعبية تقليديًا (على الرغم من أن الطماطم اليوم تأتي في العديد من الأشكال والأحجام والألوان): فقد زاد استهلاك الفرد المحلي من الطماطم الطازجة من حوالي 13 رطلاً في عام 1980 إلى ما يقرب من 13 رطلاً في عام 1980. 20 جنيه.2020.
قد تكون هذه الزيادة نتيجة لزيادة وعي المستهلك بالأطعمة الصحية والمغذية (خاصة المدعومة من قبل جيل الألفية والجيل Z)، ووفرة الأصناف والألوان الجديدة، ونتيجة للإمدادات الوفيرة على مدار العام.
يحب الكنديون والمكسيكيون أيضًا الطماطم، حيث تحتل المرتبة الثالثة في كندا، وتأتي في المرتبة الثانية بعد الخس والبصل (المجفف والأخضر)، وبعد الفلفل الأخضر والبطاطس في المكسيك.
مناطق زراعة الطماطم الرئيسية وفقًا لبيانات منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، تعد الصين أكبر دولة منتجة للطماطم، حيث تنتج 35% من الطماطم في العالم، وهو ما قد يفاجئ بعض الناس.
تتصدر كاليفورنيا وفلوريدا الولايات المتحدة في استغلال قيمة إنتاج الطماطم، تليها تينيسي وأوهايو وكارولينا الجنوبية. ولإحياء ذكرى مكانة الطماطم باعتبارها المحصول الطازج الرئيسي في ولاية تينيسي، اعتمد المجلس التشريعي للولاية الطماطم باعتبارها الفاكهة الرسمية في عام 2003. .
ما يقرب من 42% من الطماطم المستهلكة في الولايات المتحدة هي طماطم طازجة يتم تسويقها. ويأتي ميزان الاستهلاك من الطماطم المعالجة وتحويلها إلى عدد لا يحصى من الصلصات والمعاجين والمشروبات والتوابل.
عندما يتعلق الأمر بإنتاج كاليفورنيا، يتم استخدام أكثر من 90٪ من المحاصيل التي يتم حصادها كل عام للمعالجة. ويعد الوادي المركزي للولاية أكبر منطقة إنتاج.
تمثل مقاطعات فريسنو، ويولو، وكينجز، وميرسيد، وسان جواكين مجتمعة 74% من إجمالي حمولة الطماطم المعالجة في كاليفورنيا في عام 2020.
وتسبب الجفاف الشديد ونقص المياه في ولاية كاليفورنيا خلال السنوات القليلة الماضية في خسائر في مناطق زراعة الطماطم. وأجبرت الحرارة الشديدة في الصيف الماضي المزارعين على الحصاد مبكرا.
وفي يونيو/حزيران، خفض المكتب الوطني للإحصاءات الزراعية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية القيمة التقديرية للمساحة المزروعة المقرر تجهيزها في عام 2021 من 240 ألفًا إلى 231 ألفًا.
وفقًا للجنة فلوريدا للطماطم بالقرب من أورلاندو في ميتلاند، فلوريدا، فإن ثمار ولاية صن شاين في فلوريدا تمثل تقريبًا كل السوق الوطنية الطازجة. تمثل الطماطم المزروعة في الحقل في الفترة من أكتوبر إلى يونيو جميع الطماطم الطازجة المنتجة في البلاد. نصفها تقريباً..
معظم الطماطم المزروعة في فلوريدا مستديرة، وهناك طلب كبير على خدمات تقديم الطعام، ويتم زراعتها في الحقل، وعادةً ما يتم حصادها باللون الأخضر ومعالجتها بغاز الإيثيلين لجعلها ناضجة.
تشمل مناطق النمو الرئيسية الجزء الجنوبي الغربي من ولاية صن شاين ومنطقة خليج تامبا. في عام 2020، سيتم زراعة 25000 مو وحصاد 24000 مو.
تبلغ قيمة المحصول 463 مليون دولار أمريكي - وهي الأعلى خلال عقد من الزمن - ولكن نظرًا لامتصاص السوق للطماطم الطازجة المستوردة من المكسيك، كان إنتاج الطماطم هو الأدنى في ذلك الوقت.
إلمر موت هو نائب رئيس شركة Collier Tomato&Vegetable Distributors, Inc.، وهي شركة وساطة في أركاديا، فلوريدا، BB#:126248، وتعمل في مجال تجارة الطماطم منذ 45 عامًا. ويتذكر أن عدد مصانع تعبئة الطماطم يزيد بثلاثة أضعاف. في فلوريدا كما هي الآن.
"في الثمانينيات والتسعينيات، كان هناك 23 أو 24 مصنع تعبئة؛ وقال: "لا يوجد الآن سوى 8 أو 9 مصانع تعبئة". ويعتقد موت أن هذا الاتجاه سيستمر حتى يتبقى عدد قليل فقط.
تدير شركة Collier Tomato and Potatos مجموعة متنوعة من الطماطم، والتي يتم شحنها إلى شركات إعادة التعبئة في صناعات البيع بالتجزئة والخدمات الغذائية. ويشمل ذلك الصادرات إلى دول مجاورة أخرى: "لقد قمنا بتصدير بعضها إلى بورتوريكو وكندا وترينيداد وتوباغو".
إمدادات الشركة تأتي من ولاية فلوريدا، إلا إذا لم يكن الحجم واللون المطلوبين متاحين بسهولة.
باعتباره تقليديًا، يفضل موت الطماطم المزروعة في الحقل؛ ومع ذلك، أشار إلى أن "فلوريدا تقع بين الصخور والأماكن الصلبة، حيث تواصل المكسيك زيادة حجم التجارة، ولا أعتقد أن هناك أي سبب وراء انخفاضها".
هذا مقتطف من Tomato Spotlight في عدد نوفمبر/ديسمبر 2021 من مجلة Produce Blueprints. انقر هنا لقراءة السؤال بالكامل.